दूध का पाश्चराइजेशन मशीन के साथ गर्मी का इलाज किया गया पाश्चरराइज्ड दूध डेयरी प्रसंस्करण संयंत्र

पाश्चरचाइज़ेड दूध दूध है जो बीमारी के कारण रोगज़नक़ों को मारने के लिए गर्मी से इलाज किया गया है। पेस्ट्युराइजेशन प्रक्रिया के दौरान सभी रोगजनकों को हटाया नहीं जा सकता है, इसलिए पेस्टाइज्ड दूध 100% बाँझ नहीं है, लेकिन बहुत से लोग इसे कच्चे दूध की तुलना में पीने के लिए सुरक्षित मानते हैं जो बिल्कुल भी जस्ता नहीं हुआ है। व्यावसायिक किराने की दुकानों में बेचा जाने वाले दूध का सेवन pasteurized है, और इसके बहुत से क्रीम अलग करने से रोकने के लिए homogenized है।

पास्चरायराइजेशन प्रक्रिया का नाम लुईस पाश्चर नामित है, जो कि एक प्रसिद्ध फ्रेंच माइक्रोबायोलॉजिस्ट है । पाश्चर ने सूक्ष्म जीव विज्ञान के क्षेत्र में कई उल्लेखनीय खोजों को विकसित किया, जिनकी आज भी बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है। 1862 में, उन्होंने जल्दी पेस्ट्र्युराइजेशन टेस्ट किया, जो पीने के लिए सुरक्षित दूध प्रदान करने के लिए निर्धारित था, और इस अभ्यास को बहुत जल्दी से अपनाया गया था पेस्ट्युराइजेशन से पहले, अनुपयुक्त तरीके से नियंत्रित किया जाता है और दूध संग्रहीत करता है, विशेष रूप से शहरी इलाकों में, जहां कई अप्रतिबंधित दिन गाय और अंतिम उपभोक्ता के बीच बीत जाते हैं।

कई अलग-अलग पेस्चराइजेशन तकनीकों का प्रयोग किया जाता है जो पेस्टाइज्ड दूध बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पेस्टुरराइजेशन का लक्ष्य दूध को बिना कढ़ाई या सहगमन के लिए पीने के लिए सुरक्षित रखता है, और स्वाद को काफी हद तक बिना फेरबदल करने के बावजूद, हालांकि जो लोग बिना पीसने वाले दूध पीने के आदी होते हैं, उन्हें मिल सकता है कि पास्चराइज्ड दूध का "बंद" स्वाद होता है

उच्च तापमान / कम समय (एचटीएसटी) पास्चराइजेशन में, दूध 161 डिग्री फ़ारेनहाइट (71.7 डिग्री सेल्सियस) के तापमान पर लाया जाता है और 15 से 30 सेकंड के लिए तेजी से ठंडा और पैक किया जाता है। डबल पेस्टर्चराइजेशन प्रक्रिया को दो हिस्सों में विभाजित करती है, और कुछ सरकारों द्वारा कानूनी पेचुरनाइजेशन विधि के रूप में मान्यता नहीं है विस्तारित शेल्फ लाइफ (ईएसएल) दूध थोड़ा कम तापमान पर pasteurized है और रोगाणुओं को हटाने के लिए एक विशेष फिल्टर के माध्यम से पारित कर दिया। अल्ट्रा उच्च तापमान (यू एच टी) पेस्टर्च्यूजिंग में दूध को 250 डिग्री फ़ारेनहाइट (138 डिग्री सेल्सियस) सेकेंड की तुलना में कम करने के लिए शामिल किया जाता है, जबकि बैच की पाश्चरराइजेशन बहुत कम तापमान पर किया जाता है, साथ ही ठंडा होने से पहले 30 मिनट के लिए तापमान पर दूध रखे जाते हैं ।

पाश्चराइजेशन के बाद भी दूध पूरी तरह से स्थिर नहीं है। यह यूएचटी के दूध के अपवाद के साथ, दो से तीन सप्ताह के भीतर रेफ्रिजरेशन के तहत खराब हो जाएगा, जो कि कमरे के तापमान पर तीन महीने तक सड़न रोकनेवाला पैकेजिंग में आयोजित किया जा सकता है। पाश्चरराइजेशन भी आपूर्ति लाइन के साथ संदूषण के जोखिम को खत्म नहीं करता है, उदाहरण के लिए, पास्चराइज्ड दूध के मामले में जो दूषित पाइपिंग के माध्यम से पंप किया जाता है, और यह गर्मी प्रतिरोधी जीवों को समाप्त नहीं करता है, हालांकि यह कई आमों से छुटकारा पाता है रोगजनकों।

पास्तिराइजेशन का लाभ यह है कि यह पीना पीने के लिए ज्यादा सुरक्षित दूध देता है। हालांकि, यह दूध में मौजूद कुछ एंजाइमों को भी नष्ट कर देता है, जिसमें एंजाइम भी शामिल हैं, जो दूध को पचाने में आसान बनाते हैं। यह दूध के स्वाद को भी बदल देता है, हालांकि जो लोग पेस्टाइज्ड दूध के आदी होते हैं वे नए कच्चे दूध और पास्चराइज्ड दूध के बीच के अंतर के बारे में नहीं जानते हैं। इन कमियों के परिणामस्वरूप, कुछ लोग अपने खतरों के बावजूद कच्चे दूध पसंद करते हैं।