दूध प्रसंस्करण लाइन का नसबंदी और पैकेजिंग

दूध पोषक तत्वों से भरपूर है और जनता द्वारा इसे पसंद किया जाता है। हालांकि, बाजार में दूध के विभिन्न ब्रांड और पैकेजिंग विविध और जटिल हैं।वाणिज्यिक रूप से उपलब्ध दूध के लिए सामान्य नसबंदी विधियों को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है: पाश्चराइजेशन और अल्ट्रा-हाई-टेम्परेचर इंस्टैंट स्टेरलाइजेशन। विभिन्न पैकेजिंग और स्टेरलाइजेशन विधियां दूध के भंडारण की स्थितियों और शेल्फ जीवन को प्रभावित करती हैं। जब दूध खोला जाता है, तो दूध को एक ही समय में एक ही समय में एक ही समय में एक ही बार में एक ही बार में एक ही बार खोला जाता है।यह कड़वी होने की प्रवृत्ति रखता हैइसलिए, भंडारण की स्थितियों, शेल्फ लाइफ में मतभेदों का अध्ययन करते हुए, यह पता लगाया गया है कि विभिन्न पैकेजिंग और नसबंदी विधियों के साथ दूध की अम्लता में परिवर्तन अभी तक स्पष्ट नहीं है।विभिन्न पैकेजिंग और नसबंदी विधियों के साथ दूध के अम्लता परिवर्तन लोगों को दूध खरीदने और पीने के लिए सुझाव प्रदान कर सकते हैं, और दूध की ताजगी के परीक्षण के लिए संदर्भ प्रदान करते हैं।

1、 सामग्री और विधि
1.1 सामग्री
तीन ब्रांडों, Sanyuan, Yili और Mengniu, को शुद्ध दूध के पांच अलग-अलग पैकेजिंग के तुलनात्मक विश्लेषण के लिए चुना गया।अम्लता परिवर्तन प्रयोगों के लिए एक ही उत्पादन तिथि और अलग-अलग पैकेजिंग वाले चार प्रकार के सान्यूआन दूध का चयन किया गया।, जो सभी सुपरमार्केट से खरीदे गए थे।
1.2 विधि
1.2.1 वाणिज्यिक रूप से उपलब्ध दूध के पैकेजिंग, नसबंदी विधियों और शेल्फ जीवन की तुलना
अलग-अलग पैक किए गए शुद्ध दूध के नसबंदी विधियों, भंडारण स्थितियों, शेल्फ जीवन, पोषण संरचना और अन्य जानकारी की तुलना और विश्लेषण करें।
1.2.2 विभिन्न पैकेजिंग दूध के अम्लता परिवर्तन पर प्रयोग
एक ही उत्पादन तिथि से चार प्रकार के तृतीयक दूध की पैकेजिंग खोलें, उन्हें उच्च तापमान और दबाव के साथ निर्जलित शंकुआकार बोतलों में डालें, उन्हें सीलिंग फिल्म से ढकें,और उन्हें एक ही पर्यावरण की स्थिति में रखा जैसे तापमान, आर्द्रता और प्रकाश। प्रतिदिन 10 मिलीलीटर दूध निकालें और इसकी अम्लता को मापने के लिए टाइटरिंग का उपयोग करें। अम्लता निर्धारित करने के लिए चरण और गणना विधि निम्नानुसार हैं:
प्रयुक्त उपकरण: शंकु के आकार का फ्लास्क, बुरेट, रबर के सिर वाले बुरेट, माप सिलेंडर;
प्रयुक्त अभिकर्मकः 0.1mol/L NaOH, phenolphthalein, परीक्षण के लिए दूध, आसुत पानी;
ऑपरेटिंग चरणः (1) 10 मिलीलीटर दूध को 250 मिलीलीटर के शंकु के आकार के फ्लास्क में इंजेक्ट करें और 20 मिलीलीटर आसुत पानी से पतला करें।(2) शंकु के आकार के फ्लास्क में 5 बूंदें फेनोलफ्टालीन संकेतक समाधान डालें और सावधानीपूर्वक मिश्रण करें; (3) 0.1mol/L सोडियम हाइड्रॉक्साइड मानक समाधान के साथ टाइटर करें जब तक कि लाल रंग 1 मिनट के भीतर गायब न हो जाए।
परिणाम की गणनाः अम्लता को 10 मिलीलीटर दूध के नमूने के टाइटरिंग में खपत 0.1 मोल/एल NaOH समाधान के वॉल्यूम (mL) को 10 से गुणा करके निर्धारित किया जाता है।
इनमें से ताजे दूध की अम्लता अक्सर 16-18°T होती है।

2、 परिणाम और चर्चा
2.1 दूध का पैकेजिंग, नसबंदी के तरीके और शेल्फ जीवन
वर्तमान में बाजार में बेचे जाने वाले दूध को पैकेजिंग के आधार पर पांच प्रकारों में विभाजित किया जा सकता हैः बैली बैग, छत बॉक्स, प्लास्टिक की बोतल, टेट्रा पैक तकिया और टेट्रा पैक ईंट।भंडारण की शर्तें, और विभिन्न पैकेजिंग में दूध की शेल्फ लाइफ को तालिका 1 में दिखाया गया है। तालिका से यह देखा जा सकता है कि पाश्चराइज्ड दूध की शेल्फ लाइफ कम है,बैग वाले बैली बैगों के साथ जिनकी शेल्फ लाइफ केवल लगभग 3 दिन की होती है और आमतौर पर 2 °C से 6 °C पर रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता होती हैअति-उच्च तापमान पर तुरंत निष्फल होने वाले दूध का शेल्फ जीवन अधिक होता है और साधारण टेट्रा पैक तकिए लगभग 45 दिनों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।
यह दोनों नसबंदी विधियों के अलग-अलग प्रभावों के कारण होता है। पाश्चराइज्ड दूध कुछ गर्मी प्रतिरोधी बैक्टीरिया और बीजाणुओं को नहीं मार सकता है, जिससे दूध खराब होने के प्रदूषण के स्रोतों में से एक बन जाता है।दूसरी ओर, बैली बैग में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाली प्लास्टिक की थैलियां एकल-परत वाली पॉलीप्रोपाइलीन सामग्री या बहु-परत वाली काली और सफेद सह-एक्स्ट्रुडेड पैकेजिंग फिल्में होती हैं।जिसमें ऑक्सीजन प्रतिरोध अपेक्षाकृत कम होता है और भरने से पहले एसेप्टिक स्थिति प्राप्त करना मुश्किल होता हैइसलिए, बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए उन्हें कम तापमान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। छत के बक्से और प्लास्टिक की बोतलों में बेली बैग की तुलना में बेहतर प्रदर्शन होता है, इसलिए उनका भंडारण समय थोड़ा लंबा होता है।अल्ट्रा उच्च तापमान तत्काल नसबंदी पूरी तरह से सूक्ष्मजीवों और बीजाणुओं है कि अंदर बढ़ सकते हैं नष्ट कर सकते हैं, और यह अक्सर कागज प्लास्टिक मिश्रित पैकेजिंग में पैक किया जाता है, जिसमें अपेक्षाकृत अच्छा ऑक्सीजन प्रतिरोध होता है और शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होती है।
2.2 दूध की पोषण संबंधी संरचना
दूध में प्रोटीन, शर्करा और वसा के साथ-साथ कैल्शियम, फॉस्फोरस, सोडियम और मैग्नीशियम जैसे विभिन्न खनिज और विटामिन होते हैं।इस अध्ययन में विभिन्न पैकेजिंग वाले शुद्ध दूध के तीन ब्रांडों के लिए.
2.3 दूध की अम्लता में परिवर्तन
अम्लता परिवर्तन प्रयोग एक दिन के लिए समाप्त दूध 1 और दूध 2, 3, और 4 के साथ किया गया था जो 5 दिनों के लिए संग्रहीत किया गया था लेकिन समाप्त नहीं हुआ था।चार प्रकार के दूध की मुख्य जानकारी तालिका 3 और 4 में दी गई है।. तालिका से, यह देखा जा सकता है कि पाश्चरकृत बैली बाओ का शेल्फ जीवन सबसे कम है, केवल 4 दिन,जबकि अन्य तीन प्रकार के दूध जो भी अति-उच्च तापमान पर निष्फल होते हैं, विभिन्न पैकेजिंग सामग्रियों के कारण अलग-अलग शेल्फ जीवन भी होते हैंइसी समय, विभिन्न नसबंदी विधियों के साथ दूध की पोषण संरचना में बहुत कम अंतर है, जो 2 में वर्णित परिणामों के अनुरूप है।1.
समय के साथ, दूध की अम्लता बढ़ेगी। दूध नंबर 1 के प्रारंभिक माप पर, अम्लता पहले से ही 1 दिन की देरी के कारण बढ़ना शुरू हो गई थी। इसके अलावा,.दूध में अम्लता पहले बढ़ जाती है और फिर खराब होने की प्रक्रिया के दौरान घट जाती है, जो शोध के परिणामों के अनुरूप है।
आम तौर पर दूध की अम्लता प्रोटीन और अम्लीय पदार्थों जैसे कि दूध में फॉस्फेट, साइट्रेट और कार्बोनेट से बनी होती है। सामान्य दूध की अम्लता 16-18 डिग्री टन होती है।इस प्रयोग के परिणाम इस बात के अनुरूप हैंदूध के भंडारण के दौरान दूध में मौजूद लैक्टोज को बैक्टीरिया के प्रभाव से लैक्टिक एसिड में परिवर्तित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दूध की अम्लता में वृद्धि होती है।दूध में बड़ी संख्या में बैक्टीरिया बढ़ते हैंहालांकि, अम्लीय वातावरण बैक्टीरिया के विकास को भी बाधित कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप दूध में लैक्टिक एसिड के उत्पादन में कमी आती है।इस समय, कवक बड़ी संख्या में गुणा करते हैं, और दूध में अम्लीय वातावरण बेअसर हो जाता है, जिससे दूध की अम्लता कम होने लगती है।अम्लता दूध की ताजगी का पता लगाने के लिए एक आम इस्तेमाल किया संकेतक हैहालांकि, दूध के खराब होने की प्रक्रिया के दौरान, अम्लता पहले बढ़ेगी और फिर घट जाएगी, जिससे परीक्षण में असुविधा होगी।दूध में लैक्टोज की मात्रा कम हो जाएगी, इसलिए अम्लता और लैक्टोज सामग्री के संयुक्त निर्धारण से परिणाम अधिक सटीक होंगे। प्रयोग के लिए चुने गए चार प्रकार के दूध को दो अलग-अलग तरीकों से निष्फल किया गया था,जैसा कि 2 में वर्णित है.1पाश्चराइज्ड दूध खोलने के बाद जल्दी खट्टा हो जाता है और पहले से ही 72 घंटों में अत्यधिक खराब हो जाता है।अति-उच्च तापमान पर निष्फल दूध की कड़वाहट की दर अपेक्षाकृत धीमी हैविभिन्न पैकेजिंग और नसबंदी विधियों के बीच दूध पोषण में महत्वपूर्ण अंतर न होने के कारण, रैंसिडिटी दर में अंतर नसबंदी विधियों के कारण हो सकता है।

3、 निष्कर्ष और पूर्वानुमान
कुल मिलाकर, अलग-अलग नसबंदी और पैकेजिंग विधियां दूध के शेल्फ जीवन और भंडारण स्थितियों को प्रभावित करती हैं। खोलने के बाद, दूध में कड़वाहट और अम्लता में वृद्धि होगी।पाश्चराइज्ड दूध को आमतौर पर आसानी से पैक किया जाता है, इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है, कम तापमान पर स्टोर करने की आवश्यकता होती है, और खोलने के बाद इसकी रैंसिडिटी की दर तेज होती है।अति-उच्च तापमान पर तुरंत निष्फल दूध का शेल्फ जीवन लंबा होता है और इसे कमरे के तापमान पर रखा जा सकता हैखोलने के बाद, रंजकता की दर धीमी हो जाती है।

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