खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के निरंतर विकास और प्रगति के साथ, विशेष रूप से फल और सब्जियों के प्रसंस्करण में सुखाने की तकनीक का अनुप्रयोग अधिक से अधिक व्यापक हो रहा है।सुखाने की तकनीक फल और सब्जियों में अतिरिक्त पानी को तेजी से वाष्पित कर सकती है ताकि ताजगी को तेजी से बनाए रखने और गुणवत्ता सुनिश्चित करने का लक्ष्य प्राप्त किया जा सके, और ताजे फल और सब्जियों को सूखे फल और सब्जियों में बदल देता है। इसलिए, इसका अपेक्षाकृत व्यापक अनुप्रयोग बाजार है।इस लेख में फल और सब्जियों के प्रसंस्करण में सूखने की कई तकनीकों का परिचय हैफल और सब्जियों के प्रसंस्करण में उनके विशिष्ट अनुप्रयोगों और प्रभावों का विश्लेषण करता है।
1फल और सब्जियों के प्रसंस्करण में हीट पंप ड्राईंग प्रौद्योगिकी का अनुप्रयोग
1हीट पंप सुखाने की तकनीक का सिद्धांत।
हीट पंप सुखाने की तकनीक मुख्य रूप से हीट पंप ऑपरेशन का उपयोग इनडोर आर्द्र हवा में आर्द्रता के सुखाने के स्तर को प्राप्त करने के लिए करती है, और फिर निर्जलीकृत हवा को फिर से गर्म करती है।गर्मी पंपों के माध्यम से सामग्री को सुखाने से ऊर्जा हानि को कम करने के लिए जल वाष्प की वाष्पीकरण क्षमता का पूर्ण उपयोग किया जा सकता हैइसके लिए गीली हवा को हटाने या ताजी हवा को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है और इससे वायु परिवर्तन के कारण होने वाले पदार्थों के प्रदूषण को भी रोका जा सकता है।यह खाद्य और दवा जैसे पदार्थों को सूखाने के लिए अधिक उपयुक्त है. हीट पंप सुखाने के लिए आवश्यक तापमान अपेक्षाकृत कम है, आमतौर पर 20 °C से 80 °C के बीच। अन्य सुखाने के उपकरण की तुलना में, निवेश कम है और बिजली की खपत भी बहुत कम है.इसलिए, यह एक कुशल और ऊर्जा-बचत सुखाने की तकनीक है जिसका व्यापक रूप से औद्योगिक और खाद्य सुखाने की प्रक्रियाओं में उपयोग किया गया है।
हीट पंप मुख्य रूप से उच्च स्तरीय ऊर्जा का उपयोग निम्न स्तरीय हीट स्रोत से उच्च स्तरीय हीट स्रोत उपकरण में गर्मी स्थानांतरित करने के लिए करता है।गर्मी पंप सुखाने की तकनीक का सिद्धांत चित्र 1 में दिखाया गया हैएक हीट पंप मशीन के मुख्य घटकों में एक वाष्पीकरण, संघनक, कंप्रेसर, सुखाने कक्ष आदि शामिल हैं।कंप्रेसर गैस हीट पंप काम तरल का तापमान और दबाव बढ़ाता हैकंडेनसर गर्मी जारी करता है और एक तरल अवस्था में condenses के बाद, तरल गर्मी पंप काम तरल पदार्थ विस्तार उपचार से गुजरता है।यह कम दबाव और कम तापमान पर गैस की स्थिति में बदल जाता है. गैस प्रकार के हीट पंप के काम करने वाले तरल पदार्थ के कंप्रेसर में प्रवेश करने के बाद, हीट पंप के काम करने वाले तरल पदार्थ का बंद सर्किट चक्र पूरा हो जाता है।कंडेनसर द्वारा गर्म सूखी हवा सूखी कक्ष में प्रवेश करने के बाद, सूखी सामग्री आर्द्र और गर्म हवा के संपर्क में आती है, और फिर पानी को रिहा करने और इसे मशीन के बाहर निकालने के लिए डीह्यूमिडिफिकेशन वाष्पीकरण में प्रवेश करती है।ठंडा सूखी हवा को फिर कंडेनसर द्वारा संसाधित किया जाता है और सूखी कक्ष में प्रवेश करता है, एक बंद वायु परिसंचरण प्रक्रिया को पूरा करता है।
2हीट पंप सुखाने की तकनीक की विशेषताएं
(1) दक्षता और ऊर्जा की बचत। हीट पंप सुखाने की तकनीक की एक प्रमुख विशेषता ऊर्जा संरक्षण, उच्च थर्मल दक्षता,और विद्युत ऊर्जा के एक भाग का उपयोग ताप ऊर्जा के अधिक भागों में परिवर्तित किया जा सकता है, लगभग 50% की ऊर्जा बचत दक्षता के साथ, इसके अलावा, पूरी सुखाने की प्रक्रिया एक बंद प्रणाली में की जाती है, जहां सुखाने के कक्ष से नम और गर्म हवा को बाहर निकाला जाता है,और फिर कंडेनसर उपचार के माध्यम से सूखी और गर्म हवा में गर्म किया जाता हैसूखी सामग्री को नमी अवशोषण उपचार के अधीन किया जाता है, जो सूखी सामग्री की योग्यता दर में सुधार करता है।सूखे उत्पादों की उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करना, सूखी वातावरण में तापमान और आर्द्रता को नियंत्रित करना आवश्यक है। हीट पंप ड्रायर कम तापमान और कम सापेक्ष आर्द्रता सूखी वातावरण प्राप्त कर सकते हैं,और व्यापक रूप से कई गर्मी संवेदनशील सामग्री जैसे कृषि उत्पादों और औषधीय जड़ी बूटियों की सुखाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता हैइसके अतिरिक्त, हीट पंप सुखाने एक अपेक्षाकृत हल्के सुखाने की विधि है, जिसमें सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कम तापमान की आवश्यकता होती है।सतह के जल की वाष्पीकरण दर और आंतरिक जल की सतह पर प्रवासन दर बहुत निकट हैं।सूखे उत्पादों की अच्छी गुणवत्ता, अच्छा रंग और उच्च ग्रेड सुनिश्चित करता है।न केवल यह फल और सब्जियों की उपस्थिति और रंग को गंभीर रूप से नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन यह सूखी प्रक्रिया के दौरान दरार और विरूपण को भी कम कर सकता है, ताकि खाद्य प्रसंस्करण की गुणवत्ता में सुधार हो सके।हीट पंप सुखाने वाले यंत्रों का संचालन स्वच्छ ऊर्जा जैसे बिजली का उपयोग करता है(4) काम के माहौल की स्वच्छता. इसके अलावा, इसका नियंत्रण करना आसान है और इसमें उच्च स्तर का स्वचालन है, जिससे यह शहरों में व्यापक रूप से लागू होता है।गर्मी पंप सुखाने की तकनीक का उपयोग करते समय, हीट पंप एक बंद स्थिति में काम करेगा। विशिष्ट सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, संघनित पानी को छोड़कर, आम तौर पर कोई निकास गैस या अपशिष्ट तरल निकास नहीं होगा। इसलिए,प्रसंस्करण प्रक्रिया बहुत स्वच्छ है, जो ऑपरेटरों की सुरक्षा सुनिश्चित कर सकता है और पर्यावरण के लिए अच्छे लाभ पैदा कर सकता है। (5) कम प्रसंस्करण लागत। अन्य खाद्य सुखाने और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों की तुलना में,हीट पंप सुखाने की तकनीक के उपकरण निवेश और परिचालन लागत उच्च नहीं हैहीट पंप सुखाने के उपकरण की निवेश लागत केवल एक चौथाई से एक पंचमांश के बारे में है जो कि फ्रीज-सुब्लिमेशन सुखाने की तकनीक के उत्पादन के लिए आवश्यक धनराशि है।और इसकी परिचालन लागत अन्य सुखाने के तरीकों की तुलना में केवल एक तिहाई हैएक ही समय में, हीट पंप ड्रायर में एक लंबा सेवा चक्र और उत्पादन प्रक्रिया में अच्छी निरंतरता है।उत्पाद की उत्पादन मात्रा को बाजार की मांग को पूरा करने के लिए उपकरण की परिचालन लागत को कम करके बढ़ाया जा सकता है।. (6) सुखाने के माध्यम के तापमान और आर्द्रता को सटीक रूप से नियंत्रित कर सकता है। फल और सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए हीट पंप सुखाने की तकनीक का उपयोग तापमान को सटीक रूप से नियंत्रित कर सकता है,आर्द्रता, और सूखे फल और सब्जियों की हवा के प्रवाह की गति, विशेष रूप से कुछ फल और सब्जियां जो उच्च तापमान पर खराब होने के लिए प्रवण हैं।यह सूखे उत्पादों की गुणवत्ता में प्रभावी ढंग से सुधार कर सकता है जबकि उनके आकृति और रंग स्थिरता सुनिश्चित करता है. (7) हीटिंग तापमान कम है. हीट पंप सुखाने की प्रक्रिया का हीटिंग तापमान सीमा (20 °C -100 °C) सामान्य सुखाने की तकनीकों की तुलना में अपेक्षाकृत कम है,और सापेक्ष आर्द्रता के समायोजन सीमा आम तौर पर 15% -80% हैअपेक्षाकृत ढीली आवेदन सीमा अधिक प्रकार के फलों और सब्जियों के लिए उपयुक्त सुखाने का उपचार प्रदान कर सकती है।
2、 फल और सब्जियों के प्रसंस्करण में वैक्यूम फ्रीज-ड्राइंग प्रौद्योगिकी का अनुप्रयोग
1वैक्यूम फ्रीज-ड्राइंग तकनीक का सिद्धांत।
वैक्यूम फ्रीज-ड्राइंग तकनीक गीली सामग्री को यूटेक्टिक बिंदु से नीचे के तापमान पर फ्रीज करने की प्रक्रिया है, ताकि सामग्री में नमी ठोस बर्फ बन जाए।उच्च वैक्यूम वातावरण में, सामग्री को गर्म करके बर्फ को सीधे जल वाष्प में सुब्लीमेट किया जाता है, और फिर वैक्यूम प्रणाली में जल वाष्प संघनक के माध्यम से जल वाष्प को संघनित किया जा सकता है,अंतिम रूप से सूखे उत्पादों को प्राप्त करनायह सूखी प्रसंस्करण तकनीक पानी युक्त सामग्री को एक निर्वात वातावरण में रखती है, जिससे एक निश्चित मात्रा में गर्मी मिलती है।सामग्री में पानी को सीधे सुब्लिमेटेड और डिस्चार्ज करने की अनुमति देता हैयह वर्तमान में एक आम तौर पर इस्तेमाल किया संरक्षण प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी अंतरराष्ट्रीय स्तर पर है,और इस प्रक्रिया से प्राप्त उत्पादों को फ्रीज-ड्राइंग उत्पाद भी कहा जाता है.
वैक्यूम फ्रीज-ड्राइंग तकनीक के अनुप्रयोग से, खाना निर्जलीकरण हीटिंग और वाष्पीकरण, या फ्रीजिंग सबलिमेशन के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है।फ्रीज सबलिमेशन उपचार फल और सब्जियों से पानी को प्रभावी ढंग से हटा सकता हैफल और सब्जियों में पानी शुद्ध जल नहीं होता है, इसलिए इसका दबाव और तापमान अपेक्षाकृत कम होता है।तो वैक्यूम फ्रीज सुखाने उपचार विधि एक बेहतर निर्जलीकरण प्रभाव होगावैक्यूम फ्रीज-ड्राइंग तकनीक के आवेदन की प्रक्रिया में फल और सब्जी उत्पादों को जल्दी से पिघलने के बिंदु तापमान से नीचे फ्रीज करना आवश्यक है।सूखे और निर्जलित भोजन प्राप्त करने के लिएप्रसंस्करण के दौरान, सूखी परत धीरे-धीरे चारों ओर से अंदर की ओर मोटी हो जाती है, फल और सब्जियों की सतह पर एक छिद्रित संरचना का गठन करती है।सुब्लिमेशन और गर्मी अवशोषण पूरा करने के बादसूखी परत के माध्यम से जमे हुए भाग में स्थानांतरित करने के लिए अंतिम चरण में आवश्यक ऊर्जा की भरपाई की आवश्यकता होती है।पानी गर्म और सुब्लिमेटेड होता है, छोटे अणुओं के बाहर जाने की प्रक्रिया को पूरा करता है। पूरी सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, फल और सब्जी सामग्री को एक वैक्यूम जमे हुए राज्य में होना चाहिए,और वस्तुओं के तापमान तीन चरण विद्युत तापमान से नीचे नियंत्रित किया जाना चाहिए.
2वैक्यूम फ्रीज-ड्राइंग तकनीक की विशेषताएं
(1) इसमें रंगों, आकारों और स्वादों की एक पूरी श्रृंखला है। फ्रीज सूखे फल और सब्जियों को वैक्यूम वातावरण में सूखा जाता है। तेजी से फ्रीज करने के बाद, यह एक प्रकार का फ्रिज होता है।फल और सब्जियों में पानी बर्फ के क्रिस्टल के रूप में मौजूद है, और खाद्य पदार्थों में घुलनशील पदार्थों को उनकी मूल स्थितियों में अवशोषित किया जाता है, जिससे आंतरिक पानी के केशिका प्रवाह को बढ़ावा देने के लिए सामान्य सुखाने के तरीकों का उपयोग करने से बचा जाता है।फ्रीज-ड्राइंग उपचार के बाद, फल और सब्जी उत्पादों में ऑक्सीकरण की कम संभावना होती है, और इलाज किए गए फल और सब्जी ऊतकों की संरचना स्थिर होती है, खराब होने और नष्ट होने की संभावना नहीं होती है।यह लगातार रंगद्रव्य और सुगंधित पदार्थों को सुनिश्चित करने के प्रभाव को प्राप्त कर सकता हैउच्च तापमान के कारण फल और सब्जियों में उष्णता के प्रति संवेदनशील भागों को खोया नहीं जाएगा, इसलिए रंग,सुगंध, और भोजन का स्वाद अधिकतम सीमा तक संरक्षित किया जा सकता है।कुछ ताजे फल और सब्जियां अपनी केंद्रित सुगंध और मिठास के कारण अधिक सुगंधित और मीठी होंगी(2) यह सुनिश्चित करना कि खाद्य पदार्थों में पोषण सामग्री अधिक व्यापक हो।वैक्यूम फ्रीज-ड्राइंग तकनीक का उपयोग निम्न तापमान और निम्न दबाव वाले वातावरण में कुछ गर्मी संवेदनशील घटकों और अत्यधिक ऑक्सीकरण करने वाले पदार्थों के नुकसान को लगातार कम कर सकता है, प्रभावी रूप से विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन जैसे पोषक तत्वों को संरक्षित करता है, और खाद्य पदार्थों में क्लोरोफिल, जैविक एंजाइम और एमिनो एसिड जैसे पदार्थों के संरक्षण को अधिकतम करता है।ठंडे सूखे खाद्य पदार्थों को कम तापमान के वातावरण में संसाधित किया जाता है, जो बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए आसान नहीं है और इसके पोषक तत्वों को आसानी से खोया नहीं जाता है। इसलिए, वैक्यूम फ्रीज-ड्राइंग के साथ इलाज किए गए फल और सब्जियों के उत्पादों में न केवल अधिक शेल्फ जीवन है,लेकिन इसमें अपेक्षाकृत स्वस्थ पोषक तत्व भी होते हैं. (3) अच्छा रिहाइड्रेशन प्रदर्शन. फ्रीज सूखे फलों और सब्जियों को उनके कंकाल को ठीक करने के लिए सबलीमेशन से पहले फ्रीज किया जाता है. पानी सबलीमेशन के बाद, वे एक ही समय में सूखे फलों और सब्जियों के लिए सूखे फलों और सब्जियों के लिए सूखे फलों और सब्जियों के लिए सूखे फलों और सब्जियों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों और सब्जियों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूखे फलों के लिए सूठोस कंकाल को स्थिर रखा जा सकता है और विकृत नहीं किया जा सकता है, और सूखे उत्पादों को भी अधिकतम सीमा तक अपना रूप बनाए रख सकते हैं। आगे सूखने के उपचार में, फलों और सब्जियों में ठोस बर्फ के क्रिस्टल पानी के वाष्प में sublimate,जिससे फल और सब्जियों की सतह पर कुछ छिद्रों की उपस्थिति होगी।निर्जलीकरण उपचार के बाद, वैक्यूम जमे हुए खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता हल्की होती है और उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत और संग्रहीत किया जा सकता है।इसका उपयोग विशेष कार्य वातावरण जैसे कि क्षेत्र संचालन में एक प्रभावी खाद्य आपूर्ति के रूप में किया जा सकता है।फ्रिज सूखे फल और सब्जियों को पहले से धोया और काट दिया जाता है।ताकि वे प्रसंस्करण के दौरान एंटीऑक्सिडेंट या संरक्षक जोड़ने की आवश्यकता के बिना सीधे खाए जा सकेंकुछ फ्रीज-ड्राई फलों और सब्जियों को बिना रिहाइड्रेशन के सीधे खाया जा सकता है, जिससे वे कुरकुरा और स्वादिष्ट होते हैं।वे आमतौर पर फास्ट फूड उद्योग में उपयोग किए जाते हैं और एक लोकप्रिय परिवार सुविधा भोजन भी हैं.
3फल और सब्जियों के प्रसंस्करण में प्रयुक्त अन्य सुखाने की तकनीकें
फल और सब्जियों के सूखने में उपर्युक्त दो सूखने की तकनीकों के अतिरिक्त संयुक्त सूखने की तकनीकों का भी प्रयोग किया जा सकता है।यह एक सुखाने की योजना है जो कई सुखाने की तकनीकों को एकीकृत करती है, और विभिन्न सुखाने की तकनीकों के बीच पूरक लाभ प्राप्त करने के लिए कम से कम दो या अधिक सुखाने की तकनीकों का उपयोग किया जाता है।यह सुखाने उपचार विधि विभिन्न सुखाने की तकनीकों के फायदे का लाभ उठाती है और संबंधित सुखाने के चरणों में प्रभावी तरीकों का उपयोग करती हैइसमें सूखने का कम समय, कम ऊर्जा की खपत, उच्च गुणवत्ता, उच्च सुरक्षा, अच्छी सूखी उपचार दक्षता के फायदे हैं, और उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित कर सकते हैं और प्रसंस्करण लागत को कम कर सकते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फलों और सब्जियों के खाद्य पदार्थों में सूखने की प्रक्रिया के दौरान कुछ परिवर्तन हो सकते हैं। एक भौतिक परिवर्तन है,जो फल और सब्जियों के सूखने की प्रक्रिया के दौरान सिकुड़ने और दरारें पैदा कर सकता है, धीरे-धीरे सतह कठोर, और संभवतः छिद्रित संरचनाओं के गठन. दूसरा रासायनिक परिवर्तन है. सूखने के बाद, पोषक संरचना, रंग, और रंग, और यह भी है कि यह एक बहुत ही अच्छा है.और फलों और सब्जियों का स्वाद भी बदल जाएगाइसलिए सूखने की प्रक्रिया में यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि भोजन के पोषक तत्व जितना संभव हो उतना खो न जाएं, इसकी उपस्थिति को बहुत अधिक नुकसान न पहुंचाएं,और सूखे फल और सब्जियों को रंग में चमकीला और स्वाद में कुरकुरा रखेंविशिष्ट सुखाने की तकनीक का चयन करते समय इस पर सावधानीपूर्वक विचार करना आवश्यक है।
फल और सब्जियों के सूखने के कम दर सूखने के चरण में,यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह खाद्य पदार्थों की सतह नमी की वाष्पीकरण दर को कम करने के लिए आवश्यक है कि यह खाद्य पदार्थों की आंतरिक नमी प्रसार दर में धीरे-धीरे कमी के साथ संगत है, और खाद्य पदार्थों की सतह को अत्यधिक गर्म करने से होने वाली प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं को रोकने के लिए।सूखने की अवधि के अंत में सूखने के माध्यम की सापेक्ष आर्द्रता को उचित रूप से समायोजित करने पर ध्यान दिया जाना चाहिएसूखे उत्पाद के अपेक्षित आर्द्रता प्रभाव को ध्यान में रखते हुए, उपस्थिति, रंग, पोषण संरचना को नुकसान को कम करने के लिए,और सूखी प्रक्रिया के दौरान फल और सब्जियों के अन्य पहलुओं, सुखाने की प्रक्रिया की तर्कसंगतता सुनिश्चित करता है, और इस प्रकार फल और सब्जियों की ताजगी और पोषण को अधिकतम बनाए रखता है, और उच्च गुणवत्ता वाले सूखे फल और सब्जियों का उत्पादन करता है।तीसराफल और सब्जियों के सुखाने के लिए यांत्रिक प्रसंस्करण उपकरण में सुखाने की परिस्थितियों को उचित रूप से निर्धारित करना, सुखाने के समय को नियंत्रित करना आवश्यक है,विभिन्न सुखाने की प्रक्रियाओं का प्रभावी कनेक्शन सुनिश्चित करना, और फल और सब्जियों के सूखी उपचार के लिए एक अच्छा वातावरण और स्थिति बनाने के लिए।
शंघाई बियॉन्ड मशीनरी कं, लिमिटेड एक पेशेवर उद्यम है जो विभिन्न दूध और डेयरी प्रसंस्करण लाइनों का डिजाइन और निर्माण करता है।हमारे पास डेयरी प्रसंस्करण लाइनों के लिए टर्नकी परियोजनाओं के डिजाइन और निर्माण में 20 से अधिक वर्षों का अनुभव हैहमारे ग्राहक दुनिया भर में स्थित हैं और विभिन्न क्षेत्रों में महत्वपूर्ण सफलता प्राप्त की है। हम उन्नत प्रौद्योगिकी और ग्राहकों के साथ समृद्ध अनुभव साझा करते हैं,और उनके साथ दीर्घकालिक लाभकारी सहयोग संबंध स्थापित करें।दूध और डेयरी प्रसंस्करण लाइनों के लिए नवीनतम डिजाइन समाधान और उद्धरण प्राप्त करने के लिए अब हमसे संपर्क करें।