पाश्चराइजेशन लगभग हर दूध उत्पादन लाइन में शामिल है।ऐसी व्यवस्था क्यों है?पाश्चुरीकृत दूध लोगों की सेहत के लिए बहुत जरूरी है, नहीं तो पाश्चुरीकृत दूध लोगों की सेहत के लिए हानिकारक होगा।
पाश्चराइजेशन ताजा दूध के पोषण मूल्य को नष्ट या कम नहीं करेगा, न ही यह संरचना और विटामिन को बदल देगा।
हाल के वर्षों में, बाजार में अलग-अलग वसा वाले दूध के विभिन्न प्रकार हैं।ताजे भोजन से वसा को हटाना केवल यांत्रिक प्रौद्योगिकी द्वारा रसायनों के हस्तक्षेप के बिना प्राप्त किया जा सकता है।कम पशु वसा सामग्री वाला दूध बुजुर्गों के लिए समान रूप से स्वस्थ है और वसा और मोटापे के बीच संबंध के कारण और कम ऊर्जा सेवन को रोकने के लिए अधिक उपयोगी है।संपूर्ण स्वस्थ आहार योजना के हिस्से के रूप में, स्किम्ड दूध का हृदय स्वास्थ्य पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है।
मानव स्वास्थ्य के लिए दूध का महत्व और उसका पोषण मूल्य
कच्चा दूध आहार का एक महत्वपूर्ण कारक है और मानव शरीर, हड्डियों और दांतों के सामान्य विकास के लिए कई आवश्यक पोषक तत्व प्रदान कर सकता है।कच्चा दूध कैल्शियम, प्रोटीन, विटामिन, एंजाइम और ट्रेस तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत है।एक गिलास दूध (लगभग 200 मिली) औसत व्यक्ति को अनुशंसित दैनिक कैल्शियम सेवन का एक तिहाई प्रदान करता है।दूध पोषण में भी महत्वपूर्ण है क्योंकि इसमें प्रोटीन, ट्यूलिप ऊर्जा (मुख्य रूप से संतृप्त वसा), विटामिन बी 1, बी 2 और बी 12, फास्फोरस (पी) और आयोडीन (आई) शामिल हैं।
इसके अलावा, दूध की खपत मानव आहार में नियासिन (विटामिन बी 3, नियासिन या विटामिन पीपी के रूप में जाना जाता है), फोलिक एसिड, विटामिन ए, डी और सी, पोटेशियम (के), मैग्नीशियम (मिलीग्राम) और जस्ता प्रदान करता है।
दूध वसा ऊर्जा का एक केंद्रित स्रोत है, इसलिए दूध से वसा निकालने से कैलोरी कम हो सकती है।पूरे दूध की तुलना में, अर्ध स्किम्ड दूध की गर्मी पूरे दूध की गर्मी का लगभग 2/3 है, जबकि स्किम्ड दूध की गर्मी सामान्य दूध की गर्मी का केवल आधा है।हालांकि, अधिकांश स्वास्थ्य अधिकारी दो साल से कम उम्र के बच्चों को कम वसा वाले दूध न खाने की सलाह देते हैं क्योंकि उन्हें तेजी से बढ़ने के लिए केंद्रित ऊर्जा (वसा) की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से तंत्रिका तंत्र के सामान्य विकास के लिए।पांच साल की उम्र तक स्किम्ड दूध को आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।
दूध के पांच मुख्य प्रकार
1. कच्चा या प्रसंस्कृत प्राकृतिक संपूर्ण दूध
गाय (भेड़ या बकरी) की नस्ल के आधार पर, 3.5-5% वसा वाले दूध को जोड़ा या हटाया नहीं जाता है।
2. मानक या साधारण पूरा दूध
मानकीकृत दूध में 3.5% से 4% वसा होता है।
3. सेमी स्किम्ड दूध
आधी चर्बी हटा दी गई है।इसमें 1.5-1.8% वसा होता है।
4. स्किम्ड (कम वसा वाला) दूध
लगभग सारी चर्बी हटा दी गई है।वसा सामग्री 0.5% से कम है।
5. कम लैक्टोज दूध या लैक्टोज मुक्त दूध
लैक्टोज असहिष्णुता वाले रोगियों के लिए लैक्टोज (लैक्टोज) को आंशिक रूप से या पूरी तरह से हटा दिया गया है।
सभी जानते हैं कि दूध लोगों के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जो कि औद्योगिक दूध उत्पादन लाइन में पूरी तरह से परिलक्षित होता है।दूध के बाजार में उत्पाद बनने से पहले आवश्यक नसबंदी प्रक्रिया एक महत्वपूर्ण कदम है।वर्तमान दूध उत्पादन लाइन के लिए पाश्चराइजेशन आवश्यक है।केवल दूध जो पाश्चराइजेशन से गुजरा है वह स्वस्थ और भरोसेमंद है।