औद्योगिक मक्खन उत्पादन लाइन बड़ी मात्रा में मक्खन का उत्पादन कर सकती है।विभिन्न उत्पादन लाइनें विभिन्न मक्खन उत्पादों का उत्पादन कर सकती हैं।विभिन्न मक्खन उत्पादों की सामग्री संरचना, संरचना और सामग्री भिन्न होती है।आज, मक्खन उत्पादों की विशिष्ट स्थिति के बारे में बात करते हैं, ताकि मक्खन उत्पादन लाइन की आवश्यकता वाले निर्माताओं को कुछ उपयोगी संदर्भ और सुझाव दिए जा सकें।
मक्खन मशीनिंग दूध वसा द्वारा प्राप्त उत्पाद है।इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि दूध में मक्खन नहीं, बल्कि वसा होता है।इसलिए, मक्खन अनिवार्य रूप से वसा के प्रसंस्करण के बाद उत्पादित एक औद्योगिक उत्पाद है।
मक्खन की संरचना इस प्रकार है: वसा 81.5% - 82.4%, पानी 16.5-17.5%, और वसा रहित शुष्क पदार्थ 0.6-1.6% है।शुष्क पदार्थ में थोड़ी मात्रा में प्रोटीन, लैक्टोज और नमक होता है, जो वसा प्रसंस्करण और मक्खन में रूपांतरण की प्रक्रिया में जोड़ा जाता है।मक्खन का रंग हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले दूध के प्रकार पर निर्भर करता है।दूध में मक्खन थोड़ा पीला होता है क्योंकि इसमें β-कैरोटीन होता है।गाय के गोबर के विपरीत, बकरी का मक्खन सफेद होता है क्योंकि बकरियों में β-कैरोटीन रंगहीन विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है।
मक्खन मूल रूप से दो प्रकारों में बांटा गया है: कठोर मक्खन और तरल मक्खन।पहला वह घटक है जिसका हमने ऊपर उल्लेख किया है, बाद वाला प्रसिद्ध मक्खन है, जो दुकानों में बेचा जाता है, और बाद वाला तरल मक्खन होता है, जिसमें 98% तक वसा होता है।मक्खन उत्पादन के लिए कच्चा माल दूध है।डेयरी गायों की विविधता के अनुसार, दूध की मात्रा लगभग 3-6% है।मक्खन दूध या बकरी के दूध से भी बनाया जा सकता है, जिसे बकरी का सबसे सुंदर दूध माना जाता है।
प्रसंस्करण विधि के आधार पर, कच्चा मक्खन, ताजा मक्खन और सख्त मक्खन भी खट्टा और मीठा हो सकता है।मक्खन का उच्च पोषण मूल्य है क्योंकि यह कैलोरी के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है।यह पचने में आसान होता है और इसमें विटामिन ए और विटामिन डी भरपूर मात्रा में होता है।
मक्खन उत्पादन का बुनियादी ज्ञान
मक्खन उत्पादन बहुत जटिल है।सेंट्रीफ्यूजेशन के माध्यम से दूध से फूल का दूध प्राप्त किया जाता है, जो मक्खन के उत्पादन के लिए वास्तविक कच्चा माल है।सेंट्रीफ्यूजेशन की ताकत और अवधि दूध में शेष वसा के प्रतिशत पर निर्भर करती है।
फिर फूल के दूध को फेंटने से पहले कुछ तैयारी करनी चाहिए।इसे पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए, फिर फुलाया जाना चाहिए, और अंत में इसकी वसा सामग्री को ठीक किया जाना चाहिए।फिर, दूध थीस्ल कवक को किण्वित करने के लिए विशेषज्ञों द्वारा इसे विशेष रूप से किण्वित किया जाता है।10 डिग्री के उच्च तापमान को छोड़कर, फूल के दूध का पाश्चराइजेशन दूध के समान होता है।विभिन्न मक्खन उत्पादन प्रक्रियाओं में मक्खन उत्पादन लाइन में उन्हें एक-एक करके महसूस करने के लिए विशिष्ट उपकरण होते हैं।
कुछ देशों में, विशेष उपकरणों का उपयोग करके भाप और उच्च दबाव की मदद से पाश्चुरीकरण किया जाता है।अतिरिक्त पानी तब निर्वात में और बहुत कम तापमान पर वाष्पित हो जाता है।
फूल के दूध में वसा की मात्रा पालन की जाने वाली प्रक्रिया पर निर्भर करती है, जो 25-82% के बीच होती है।फूलों के दूध की जैविक परिपक्वता किण्वन और विशेष जीवाणुओं के उपयोग से होती है।सामान्य किण्वन बहुत महत्वपूर्ण है कि क्या मक्खन में अंततः एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है, और छाछ की उपज में वृद्धि होगी।
किण्वित दूध एक विशेष कंटेनर में दोहरी दीवारों के साथ बनाया जाता है।दोहरी दीवार पानी से भरी हुई है, और अंदर एक विशेष मिक्सर है।पानी और आंदोलक का कार्य पूरी किण्वन प्रक्रिया और पूरी सतह के दौरान मिल्कवीड का एक निश्चित तापमान बनाए रखना है।किण्वन के दौरान तापमान लगभग 5 डिग्री है।
किण्वित फूल का दूध बीटिंग के साथ मक्खन के छोटे-छोटे कण पैदा करेगा।अनाज का आकार उसकी गुणवत्ता निर्धारित करने वाले कारकों में से एक है।फेंटने के बाद, मट्ठा को पूरी गुणवत्ता में वितरित करने के लिए इसे हिलाएं, फिर इसे धो लें, और अंत में इसे पैकेज करें।
हाल के वर्षों में, मक्खन के उत्पादन की एक नई विधि विकसित की गई है, तथाकथित "निर्बाध"।इस तरह, पूरी उत्पादन प्रक्रिया पूरी तरह से मशीनीकृत और स्वचालित है, ताकि मक्खन की गुणवत्ता बेहतर और अधिक किफायती हो सके।
मक्खन का निर्माण औद्योगिक मक्खन उत्पादन लाइन के माध्यम से किया जाता है।भंडारण पर भी हमारी सख्त आवश्यकताएं हैं।मक्खन का आदर्श भंडारण तापमान 15 डिग्री सेल्सियस है, जो 4 डिग्री सेल्सियस रेफ्रिजरेटर की तुलना में काफी अधिक है।इसलिए, आधुनिक रेफ्रिजरेटर में एक विशेष स्थिति होती है, जो आमतौर पर उच्च अलमारियों या दरवाजों पर संग्रहीत होती है।