पशुपालन, विशेषकर सूअर का मांस उद्योग में उपचार एक बड़ी समस्या है।वध से पहले पशुधन पर लगाए गए दबाव का पीएसई और डीएफडी सहित इन जानवरों द्वारा उत्पादित मांस पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है (पोस्टमॉर्टम गुणवत्ता की समस्याएं देखें)।विभिन्न जीवों के मिश्रण को रोकने, पशुओं को ठंडा और हवादार रखने और भीड़भाड़ से बचने के द्वारा पूर्व हँसी तनाव को कम किया जा सकता है।जानवरों को वध से पहले पानी के संपर्क में आने की अनुमति दी जानी चाहिए, लेकिन पूर्ण रक्तस्राव और आंतरिक अंगों को आसानी से हटाने (निष्कासन) को सुनिश्चित करने के लिए भोजन को 12 से 24 घंटे के लिए निलंबित कर दिया जाना चाहिए।
लुभावनी
जैसे ही वध की प्रक्रिया शुरू हुई, पशुधन को एक पैराशूट तक सीमित कर दिया गया, जिसने जानवर के शरीर की गति को प्रतिबंधित कर दिया।एक बार प्रतिबंधित होने के बाद, जानवर यह सुनिश्चित करने के लिए दंग रह जाएंगे कि कोई दर्दनाक मानवीय परिणाम न हो।कमाल जानवरों के दबाव को भी कम कर सकता है और मांस की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।
चक्कर के तीन सबसे आम तरीके यांत्रिक, विद्युत और कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) गैस हैं।प्रत्येक विधि का अंतिम परिणाम पशु को बेहोश करना है।मैकेनिकल स्टनिंग में एक वायवीय उपकरण या पिस्तौल का उपयोग करके एक जानवर की खोपड़ी में बोल्ट को फायर करना शामिल है।बिजली के झटके जानवर के दिमाग से बिजली भेजते हैं।कार्बन डाइऑक्साइड हेलो जानवरों को कार्बन डाइऑक्साइड गैस के मिश्रण में उजागर करता है, जो एक संवेदनाहारी के रूप में कार्य करता है।
वध
बेहोश होने के बाद, जानवरों को आमतौर पर हिंद अंगों से निलंबित कर दिया जाता है और फिर वध प्रक्रियाओं के लिए कन्वेयर बेल्ट से नीचे ले जाया जाता है।वे आमतौर पर छाती में चाकू डालकर और कैरोटिड धमनी और गले की नस (एक प्रक्रिया जिसे आसंजन या रक्त की हानि कहा जाता है) को काटकर खून बहता है।इस विधि से शरीर में खून को काफी हद तक बाहर निकाला जा सकता है।इस प्रक्रिया में, वध प्रक्रियाएं प्रजातियों से प्रजातियों में भिन्न होने लगती हैं।
सूअर
सुअर आमतौर पर बिजली या कार्बन डाइऑक्साइड गैस से दंग रह जाते हैं।यांत्रिक तेजस्वी आमतौर पर सूअरों में उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि यह मांस की गंभीर गुणवत्ता की समस्या पैदा कर सकता है, जिसमें दुबला और पीएसई मांस (मांसपेशियों के ऊतकों में दिखाई देने वाला छोटा रक्तस्राव) शामिल है।
सूअर उन कुछ पशुओं में से एक हैं जो वध प्रक्रिया के बाद अपनी त्वचा को शव पर छोड़ देते हैं।इसलिए, रक्तस्राव के बाद, कसाई एक व्यापक सफाई प्रक्रिया का अनुभव करता है।बालों को ढीला करने और त्वचा से गंदगी और अन्य पदार्थ (डंड्रफ कहा जाता है) को हटाने के लिए सबसे पहले उन्हें लगभग 5 मिनट के लिए 57 से 63 डिग्री सेल्सियस (135 से 145 डिग्री फारेनहाइट) के गर्म पानी के टैंक में रखें।फिर शरीर को एक डिपिलेटर में रखा जाता है, जो ढीले बालों को हटाने के लिए रबर पैडल का उपयोग करता है।चित्रण के बाद, शव को हुक के साथ रेलिंग पर लटका दिया जाता है।हुक हिंद अंग पर जुआ कण्डरा से होकर गुजरता है, और किसी भी शेष बाल को मुंडा और जला दिया जाता है।
इस प्रक्रिया के अपवाद कुछ विशेष सुअर वध सुविधाओं में होते हैं, जैसे "पूरे सुअर" सॉसेज बूचड़खाने।पूरे सुअर सॉसेज के उत्पादन में, सभी हड्डी के मांस को शव से काट दिया जाता है, इसलिए आमतौर पर खून बहने के बाद शव को छील दिया जाता है।
सफाई और चित्रण के बाद, सिर को हटा दिया जाता है और आंतरिक अंगों (यकृत, पेट, मूत्राशय, आंत और प्रजनन अंगों सहित पाचन तंत्र) को हटाने के लिए शरीर को सीधे पेट के केंद्र में काट दिया जाता है, बालों को हटाने (हृदय और फेफड़े सहित छाती की सामग्री) ), गुर्दा और संबंधित वसा (पत्ती वसा कहा जाता है)।सफाई और सफाई के बाद, आंतों को सॉसेज उत्पादों के प्राकृतिक आवरण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।फिर शरीर को ट्रंक के केंद्र से दो "पक्षों" में विभाजित किया जाता है और मांस में संसाधित होने से पहले लगभग 24 घंटे के लिए कूलर (जिसे "हॉट बॉक्स" कहा जाता है) में रखा जाता है।
मवेशी, बछड़े और भेड़
ये जानवर आमतौर पर मशीनरी से दंग रह जाते हैं, लेकिन कुछ भेड़ वध सुविधाओं में भी बिजली का उपयोग होता है।हिंद पैर के एच्लीस टेंडन निलंबन के साथ खून बहने से पहले, पैर को शरीर से हटा दें।फिर, "स्किन पुलर" नामक एक यांत्रिक छिलके की मदद से, भेड़ की त्वचा को आमतौर पर "मुट्ठी" नामक प्रक्रिया में हाथ से हटा दिया जाता है (पुराने ऑपरेशन में, जानवर की त्वचा और फर को चाकू से हटा दिया जाता है।) चमड़ा (मवेशी और बछड़े) या फर (भेड़) को आमतौर पर चमड़े के उत्पादों में टैनिंग के लिए नमकीन बनाकर संरक्षित किया जाता है।सिर को पहले ग्रीवा कशेरुका पर हटा दिया जाता है, जिसे एटलस जोड़ कहा जाता है।निष्कासन और दरार की प्रक्रिया सूअरों के समान होती है, सिवाय इसके कि गुर्दे, श्रोणि और हृदय की चर्बी आमतौर पर गोमांस के शव में ग्रेडिंग के लिए छोड़ दी जाती है।मांस के टुकड़ों में संसाधित होने से पहले शव को 24 घंटे (आमतौर पर गोमांस के लिए 48 घंटे) के लिए कूलर में रखा जाता है।
उपोत्पाद
उत्पादों द्वारा गैर-मांस सामग्री को वध के दौरान एकत्र किया जाता है, जिसे आमतौर पर विसरा कहा जाता है।विभिन्न मांस में यकृत, मस्तिष्क, हृदय, मीठी रोटी (थाइमस और अग्न्याशय), फ्रेंच फ्राइज़ (अंडकोष), किडनी, ऑक्सटेल, ट्राइप (गाय का पेट) और जीभ शामिल हैं।एनिमा में हड्डियों और भुने हुए मांस का उपयोग हड्डी के भोजन के रूप में किया जाता है
