डेयरी उद्योग में, दुग्ध प्रक्रिया अनुकूलन को बेहतर बनाने और मजबूत करने के लिए रणनीतियों को लागू करना महत्वपूर्ण है।डेयरी उत्पादों की तेजी से गिरावट डेयरी प्रोसेसर को उत्पादन योजनाओं को सख्ती से अनुकूलित करने और योजना बनाने के लिए मजबूर करती है।व्यापार मॉडल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को बनाने के प्रक्रिया लक्ष्य को प्राप्त करते समय, समय और/या संसाधनों, अनावश्यक लागतों, बाधाओं और त्रुटियों के किसी भी अपशिष्ट को कम करने या समाप्त करने पर ध्यान केंद्रित करता है।
वैश्विक डेयरी उद्योग वर्तमान में परिवर्तन के दौर से गुजर रहा है।खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) के डेयरी उत्पाद मूल्य सूचकांक से पता चलता है कि फरवरी 2014 में कीमत शिखर से 26% कम है। डेयरी उत्पादों की चीन की मांग धीमी होने लगी है, रूस के खिलाफ व्यापार प्रतिबंधों और "के अंत" के साथ। दूध कोटा" यूरोपीय संघ के भीतर ओवरसप्लाई और कम कीमतों की अवधि के लिए अग्रणी है।फिर भी, डेयरी उद्योग अभी भी विस्तार कर रहा है और अगले 10 वर्षों में 1.8% की वार्षिक दर से बढ़ने की उम्मीद है, जो 2025 तक 177 मिलियन टन दूध पाउडर तक पहुंच जाएगा। यह वृद्धि मुख्य रूप से शहरीकरण में वृद्धि और आय में वृद्धि के कारण है। उभरते बाजार।हालांकि, यूरोपीय संघ में, डेयरी किसान अंतरराष्ट्रीय कीमतों में गिरावट के प्रभाव से खुद को बचाने के लिए इन्वेंट्री में हस्तक्षेप का उपयोग करते हैं।उदाहरण के लिए, सितंबर 2017 में, यूरोपीय संघ के किसानों ने 1.698 यूरो की कीमत पर हस्तक्षेप सूची में 16597 टन स्किम्ड मिल्क पाउडर भेजा।
इसके अलावा, उपभोक्ता मांग पैटर्न में बदलाव से खाद्य उत्पादन प्रभावित हो रहा है।मूल्य, स्वाद और सुविधा जैसे पारंपरिक मूल्य चालकों को स्वास्थ्य, सुरक्षा, सामाजिक प्रभाव और अनुभव जैसे अद्यतन और विकासवादी चालकों द्वारा पूरक बनाया गया है।इन सभी ड्राइविंग कारकों का मूल खाद्य कंपनियों द्वारा पारदर्शिता की मांग है।उपभोक्ता खाद्य मूल्य के लगातार बदलते ड्राइविंग कारकों को देखते हुए, डेयरी उत्पादकों को अपनी उत्पादन प्रक्रियाओं पर ध्यान देना चाहिए, गुणवत्ता और सुरक्षा को प्रभावित किए बिना नए उत्पादों को नया बनाना चाहिए और उत्पादन का अनुकूलन करना चाहिए।
विश्व का दूध मुख्य रूप से दूध है, उसके बाद भैंस का दूध है।मुख्य उत्पादक देशों में एशिया (30%), उसके बाद यूरोपीय संघ (28%), उत्तर और मध्य अमेरिका (18%), दक्षिण अमेरिका (9%), अन्य यूरोपीय देश (9%), अफ्रीका (5%) शामिल हैं। , और ओशिनिया (5%)।डेयरी उत्पाद का नाम देने के लिए, गायों, जल भैंस, बकरियों आदि के दूध से भोजन का उत्पादन किया जाना चाहिए। डेयरी उद्योग में तरल दूध, दूध पाउडर, पनीर, मक्खन, दही और आइसक्रीम जैसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं।आनुवंशिकता, पशु विविधता, पर्यावरण, दुद्ध निकालना चरण, समता और पोषण सहित कई कारक, दूध की अंतिम संरचना का सह-निर्धारण [8]।दूध और डेयरी उत्पाद प्रोटीन, आवश्यक खनिजों (कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, आयोडीन), और कई विटामिन (वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के और बी1, बी3, बी6, बी12) के महत्वपूर्ण स्रोत हैं।पश्चिमी आहार में, डेयरी उत्पाद अनुशंसित दैनिक कैल्शियम सेवन का 40% से 70% प्रदान करते हैं।दूध में लगभग 87% पानी और 12-13% कुल ठोस पदार्थ होते हैं।ठोस पदार्थों में लगभग 4% वसा और लगभग 9% गैर वसा वाले ठोस पदार्थ शामिल होते हैं, जैसे प्रोटीन, लैक्टोज, विभिन्न खनिज और विटामिन।दूध प्रोटीन मट्ठा और केसीन से बना है;कैसिइन के चार अलग-अलग प्रकार हैं (α S1 α S2 β और κ- केसीन), वे स्वतंत्र अणु हैं, लेकिन वे संरचना में समान हैं, कुल दूध प्रोटीन का लगभग 80% हिस्सा है।गाय के दूध और बकरी के दूध में मुख्य मट्ठा प्रोटीन β- लैक्टोग्लोबुलिन और α- मट्ठा एल्ब्यूमिन है;अन्य प्रोटीन सीरम एल्बुमिन और इम्युनोग्लोबुलिन हैं।द्वितीयक प्रोटीनों में शामिल हैं लैक्टोफेरिन, एक आयरन बाध्यकारी प्रोटीन, और मेजर हिस्टोकम्पैटिबिलिटी कॉम्प्लेक्स II β 2-माइक्रोग्लोबुलिन भाग, जिनमें से अधिकांश एंजाइम हैं, जिनमें शामिल हैं;लैक्टोपरोक्सीडेज, एक एंजाइम जो हाइड्रोजन पेरोक्साइड को विघटित करता है, दूध में जीवाणु कोशिका की दीवार को विघटित करता है और इसमें लाइसोजाइम, प्रोटीज, प्रोटीज एक्टिवेटर, न्यूक्लियस, ग्लाइकोसिडेस आदि की कम गतिविधि होती है। दूध प्रोटीन, जिसमें नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, मानव के लिए एक महत्वपूर्ण भोजन है। .कैसिइन आसानी से पच जाता है, जबकि मट्ठा प्रोटीन आंत में पचाने में अपेक्षाकृत कठिन होता है।
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