दुग्ध प्रसंस्करण अनुभाग में दुग्ध प्रसंस्करण में महत्वपूर्ण कार्यों के बारे में सामान्य जानकारी होती है।खेत से प्रसंस्करण संयंत्र तक दुग्ध प्रसंस्करण।इसमें मुख्य रूप से शामिल हैं:
गर्मी उपचार और पाश्चराइजेशन
तरल दूध उत्पादन
दही उत्पादन
पनीर उत्पादन
आइसक्रीम उत्पादन
स्वच्छ परिस्थितियों में गायों (या बकरियों, भेड़ या भैंस) से दूध प्राप्त किया जाता है और दूध देने के 2 घंटे के भीतर 7 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है।दूध को प्रोसेसर द्वारा नमूना लिया जाता है और फिर फार्म के थोक डिब्बे से दूध ट्रक में पंप किया जाता है।एक हैंडलर कई खेतों से दूध निकाल सकता है, इसलिए जब दूध को प्रसंस्करण संयंत्र में ले जाया जाता है, तो ट्रक द्वारा लोड किए गए दूध में कई खेतों से दूध हो सकता है।प्रसंस्करण संयंत्र में दूध उतारने से पहले, दूध के प्रत्येक बैच का एंटीबायोटिक अवशेषों के लिए परीक्षण किया जाना चाहिए।यदि दूध में एंटीबायोटिक का कोई निशान नहीं है, तो इसे आगे की प्रक्रिया के लिए कारखाने के भंडारण टैंक में पंप किया जाएगा।यदि दूध एंटीबायोटिक परीक्षण में विफल रहता है, तो दूध के पूरे ट्रक को छोड़ दिया जाएगा और एंटीबायोटिक अवशेषों के स्रोत का पता लगाने के लिए खेत के नमूनों का परीक्षण किया जाएगा।
कारखाने में दूध 7 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर संग्रहीत किया जाता है और आमतौर पर 24 घंटों के भीतर संसाधित किया जाता है, लेकिन प्रसंस्करण से पहले 72 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है।लंबे समय तक रखने से खराब होने वाले जीवों को बढ़ने की अनुमति मिलती है जो कि रेफ्रिजरेटर के तापमान पर बढ़ते हैं, जिन्हें साइकोफिलिक बैक्टीरिया के रूप में जाना जाता है।
पाश्चराइजेशन के लिए उपयोग की जाने वाली गर्मी उपचार की स्थिति अंतिम उत्पाद पर निर्भर करती है - जमे हुए उत्पादों के लिए कम तापमान और कमरे के तापमान पर संग्रहीत उत्पादों के लिए उच्च तापमान।
