यह पृष्ठ पाश्चुरीकरण के उद्देश्य और दूध प्रसंस्करण में प्रयुक्त पाश्चुरीकरण स्थितियों का वर्णन करता है।पाश्चराइजेशन का इतिहास पास्चराइजेशन के कार्यान्वयन और लाभों के साथ-साथ उपयोग की जाने वाली शर्तों के बुनियादी सिद्धांतों की पृष्ठभूमि प्रदान करता है।
पाश्चराइजेशन का उद्देश्य
दूध में संभावित रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करके उपभोक्ताओं के दूध की सुरक्षा में सुधार करना।दूध की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन को कम करने वाले खराब सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों को नष्ट करके दूध उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करना।
पाश्चराइजेशन की स्थिति
Coxiella Burnetii एक ऐसा जीव है जो मानव Q बुखार का कारण बनता है।यह दूध में सबसे अधिक गर्मी प्रतिरोधी रोगज़नक़ के रूप में पहचाना जाता है।उपचार के समय और आवश्यक न्यूनतम तापमान से अधिक तापमान का उपयोग करके दूध को पास्चुरीकृत किया जा सकता है।
पाश्चराइजेशन बैचों में या लगातार किया जा सकता है।बैरल पाश्चराइज़र में तापमान नियंत्रण के साथ एक बंद बैरल होता है।दूध को सिलेंडर में पंप किया जाता है, दूध को उचित तापमान पर गर्म किया जाता है और उस तापमान पर उचित समय तक बनाए रखा जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है।ठंडा दूध तब बैरल से बाहर पंप किया जाता है और अन्य प्रसंस्करण लाइनों, जैसे फिलिंग स्टेशन या पनीर बैरल में ले जाया जाता है।कुछ छोटे प्रसंस्करण संयंत्रों में अभी भी बैच पाश्चराइजेशन का उपयोग किया जाता है।तरल दूध के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया सतत प्रक्रिया है।दूध को कच्चे दूध के साइलो से एक भंडारण टैंक में पंप किया जाता है, जो दूध को निरंतर पाश्चराइजेशन सिस्टम में भेजता है।दूध लगातार पतली प्लेटों की एक श्रृंखला के माध्यम से टैंक से बाहर निकलता है, जो दूध को उचित तापमान पर गर्म करता है।दूध प्रवाह प्रणाली यह सुनिश्चित करने के लिए स्थापित की गई है कि पाश्चराइज़र के शीतलन क्षेत्र से बहने से पहले दूध को उचित समय के लिए पास्चुरीकरण तापमान पर बनाए रखा जाता है।ठंडा दूध फिर शेष प्रसंस्करण लाइन, जैसे फिलिंग स्टेशन में प्रवाहित होता है।जमे हुए तरल दूध के निरंतर प्रसंस्करण के लिए तापमान और समय के कई विकल्प हैं।हालांकि प्रसंस्करण की स्थिति 200 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर के तापमान के लिए परिभाषित की जाती है, लेकिन उनका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है क्योंकि वे दूध को अवांछित खाना पकाने का स्वाद देते हैं।
पाश्चराइजेशन इतिहास
दूध को गर्म करने या उबालने के स्वास्थ्य लाभों को 19वीं सदी की शुरुआत से ही मान्यता दी गई है और 19वीं सदी के अंत में शिशु दूध से होने वाली बीमारियों और मृत्यु दर को कम करने के लिए इसका इस्तेमाल किया गया।बीसवीं सदी के मोड़ पर समाज के औद्योगीकरण के साथ, दूध उत्पादन और वितरण में वृद्धि के कारण दूध जनित रोगों का प्रकोप हुआ है।पाश्चराइजेशन के व्यावसायीकरण और डेयरी फार्म प्रबंधन अभ्यास में सुधार के साथ, इन बीमारियों को वास्तव में समाप्त कर दिया गया है।1938 में, डेयरी उत्पाद 25% खाद्य और जल जनित बीमारियों के स्रोत थे, जिन्हें स्रोत से वापस खोजा जा सकता है, लेकिन अब वे सभी खाद्य और जल जनित बीमारियों के 1% से भी कम खाते हैं।
पाश्चराइजेशन सूक्ष्मजीवों को खत्म करने के लिए तरल को उसके क्वथनांक से नीचे गर्म करने की प्रक्रिया है।अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग, मानव सेवा विभाग और सार्वजनिक स्वास्थ्य विभाग, और खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा प्रशासित ग्रेड एक पास्चुरीकृत दूध अध्यादेश (पीएमओ), डेयरी और प्रसंस्करण संयंत्र डिजाइन, दुग्ध प्रथाओं के लिए पाश्चराइजेशन मानकों को परिभाषित करता है। दूध से निपटने, स्वच्छता, और डेयरी उत्पादों को ग्रेड देना।
प्रारंभिक पाश्चराइजेशन की स्थिति को रैपिड पास्चराइजेशन कहा जाता है।दूध को एक पल के लिए 155 से 178 ° f (68.3 से 81 ° C) तक गर्म किया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है।माइकोबैक्टीरियम बोविस को निष्क्रिय करने के लिए पाश्चुरीकरण की स्थिति को 30 मिनट के लिए 143 ° f (61.7 ° C) या 15 सेकंड के लिए 160 ° f (71.1 ° C) में समायोजित किया गया था।
