पनीर उत्पादन लाइन में क्रीम विभाजक, मक्खन मिक्सर और दूध पाश्चराइज़र
पनीर उत्पादन लाइन में बहुत सारे उपकरण शामिल हैं।कच्चे माल को पनीर में बदलने के लिए ये शक्तिशाली उपकरण एक साथ काम करते हैं।इन महत्वपूर्ण उपकरणों में क्रीम सेपरेटर, बटर मिक्सर और मिल्क पास्चराइजर विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं।उनका प्रदर्शन अंतिम उत्पाद पनीर की गुणवत्ता निर्धारित करता है।
विभिन्न पनीर उत्पादन लाइनें विभिन्न पनीर उत्पादों का उत्पादन कर सकती हैं।पनीर उत्पादों के वर्गीकरण के लिए, यह इतना आसान नहीं है, क्योंकि कई प्रकार के वर्गीकरण हैं।हम पनीर को दूध के प्रकार, थक्के की विधि, नमी की मात्रा और वसा की मात्रा के अनुसार वर्गीकृत कर सकते हैं।
मैं निम्नलिखित प्रकार के पनीर के बीच अंतर करता हूं:
मुलायम चीज।इस प्रकार के पनीर में नरम पनीर शामिल होता है जिसे परिपक्व होने की आवश्यकता होती है।इसके अलावा, इस प्रकार के पनीर में नरम पनीर भी शामिल होता है जिसे परिपक्व होने की आवश्यकता नहीं होती है, अर्थात् तथाकथित ताजा पनीर, जैसे चेवी पनीर।मुझे स्वीकार करना होगा, मुझे व्यक्तिगत रूप से इस तरह का पनीर सबसे अच्छा लगता है।कुरकुरे बन, हैम के पतले स्लाइस और ताज़े भुलक्कड़ तले हुए अंडे पर फिलाडेल्फिया चीज़ के साथ स्वादिष्ट नाश्ता करने से बेहतर और क्या हो सकता है?स्वादिष्ट लगता है, है ना?खैर, मुझे लगता है कि मैं थोड़ा बहक गया हूँ।चलो अगले पनीर पर चलते हैं।
अर्ध कठोर पनीर।जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, इन चीज़ों का नाम इसलिए पड़ा क्योंकि इनमें नरम चीज़ों की तुलना में कम नमी होती है।अधिक समय तक उम्र बढ़ने से अतिरिक्त नमी को निकाला जा सकता है।इस पनीर के सबसे प्रमुख प्रतिनिधि चेडर चीज़, गौडा चीज़ और एडम चीज़ हैं।
सख्त पनीर।मुझे यकीन है कि आपको लगता है कि हम इस पनीर के बिना नहीं रह सकते।हाँ आप सही हैं!जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, पनीर को सख्त बनाने के लिए, इसे अधिक समय तक परिपक्व होना चाहिए।इसके अलावा, आमतौर पर, अगर दूध में कम वसा होता है, तो पनीर सख्त और कुरकुरा होता है।इस पनीर का सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि परमेसन पनीर है।
स्विस पनीर।हां, मैं इस पनीर को अलग तरह से बांटता हूं।शायद तुम मुझसे पूछोगे क्यों।खैर, यह स्पष्ट है, क्योंकि इन चीज़ों की संरचना में उनके विशिष्ट "छेद" होते हैं।आखिरकार, ये "छेद" विशेष बैक्टीरिया बनाते हैं, जो बदले में इन अर्ध-कठोर पनीर को एक असामान्य और अद्वितीय स्वाद और स्वाद देते हैं, जिससे यह इतना खास हो जाता है।इस प्रकार के पनीर के सबसे प्रमुख प्रतिनिधि स्विस पनीर और एम्मेंटल पनीर हैं।
मट्ठा पनीर।यह एक खास तरह का पनीर है।जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, यह मट्ठा से बना है।पनीर के स्टार्टर में प्रोटीन मिलाया जाता है और फिर पनीर के स्टार्टर में मिलाया जाता है।
मोल्ड के साथ पनीर।हम उनके बिना नहीं रह सकते!मैं आप लोगों के बारे में नहीं जानता, लेकिन मेरे लिए, यह पनीर निश्चित रूप से उत्कृष्ट है।मुझे लगता है कि यह एक अविश्वसनीय संयोग होना चाहिए कि दूध और मोल्ड इतने स्वादिष्ट पनीर का उत्पादन करने के लिए एक अंधेरी और आर्द्र जगह में मिले।आप यहाँ कुछ खास नहीं देख सकते हैं, है ना?मेरी राय में, एक छोटा सा चमत्कार हुआ होगा।पनीर को मोल्ड से ढकने के बाद, मुझे एक लापरवाह आदमी मिला, जिसने बहादुरी से इस पनीर को मोल्ड के साथ आजमाया।
नमकीन पनीर।मैं इस नरम पनीर को एक अलग पनीर में अलग करने में मदद नहीं कर सकता।यह खारे पानी के कारण ही होता है, जिसमें ये नरम चीजे पक जाती हैं।मेरा मानना है कि हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार नमकीन पनीर की कोशिश की है।क्या आपका कोई प्रश्न है?आपको ऐसा नहीं करना चाहिए था!क्या आपने कभी सल्कोनी चीज़ या प्रोवोरॉन चीज़ खाई है?नहीं, मोत्ज़ारेला पनीर के बारे में क्या?देखो, मैंने तुमसे कहा था!यहां, मैं पनीर के दो उपप्रकारों पर भी जोर देना चाहूंगा: तथाकथित "पुल" पनीर, जैसे मोज़ेरेला पनीर, और "नो पुल" पनीर, जैसे बकरी का दूध पनीर।
संसाधित चीज़।कई विशेषज्ञ नहीं सोचते कि इस तरह का पनीर असली पनीर है।
पनीर उत्पादन में लगे एक निर्माता के रूप में, हमें अपने पनीर उत्पादों की जरूरतों के अनुसार पनीर उत्पादन लाइन का न्याय करना चाहिए।विभिन्न पनीर उत्पादन लाइनों को अनुकूलित किया जा सकता है, ताकि भविष्य के पनीर उत्पादन को और अधिक परिपूर्ण बनाया जा सके।अपने स्वयं के पनीर उत्पाद की मांग का निर्धारण करने के बाद, हम पनीर उत्पादन लाइन के पैमाने और तकनीकी प्रदर्शन का चयन करेंगे, अपनी उत्पादन योजना को पहले से डिजाइन करेंगे, और पनीर उत्पादन लाइन निर्माताओं के साथ संचार और विनिमय के माध्यम से भविष्य के विकास की दिशा निर्धारित करेंगे।