घर पर पनीर कैसे बनाये

April 6, 2022
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ज्यादातर घर का बना चीज दूध, बैक्टीरिया और रेनेट से बनाया जाता है।पनीर लगभग किसी भी प्रकार के दूध से बनाया जा सकता है, जैसे गाय, बकरी, भेड़, स्किम्ड दूध, पूरा दूध, कच्चा दूध, पाश्चुरीकृत दूध और दूध पाउडर।
आपको किस चीज़ की जरूरत है?
डेयरी उत्पाद खरीदने से पहले, घर पर पनीर बनाने का फॉर्मूला ढूंढना सबसे अच्छा है।फिर हमने पनीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री और उपकरणों की एक सूची बनाना शुरू किया।


पनीर निर्माण तकनीक
यहां कुछ टिप्स और ट्रिक्स के साथ-साथ विशिष्ट तकनीकों के बारे में जानकारी दी गई है।हालांकि, हमें याद रखना चाहिए कि लोगों ने हजारों सालों से पनीर बनाया है।यह प्रक्रिया सरल या वैज्ञानिक हो सकती है।जैसा कि हम आशा करते हैं, यह स्वयं पर निर्भर करता है।
हम आपको पनीर बनाने के तरीके के बारे में एक गाइड भी दिखाएंगे।यह कोई नुस्खा नहीं है, बल्कि इस प्राचीन कला कौशल को समझने का एक अच्छा तरीका है।

 

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घर पर पनीर कैसे बनाये
टिप 1: ताजे गर्म दूध से शुरुआत करें
आप जितना बेहतर और ताज़ा दूध का इस्तेमाल करेंगे, आपका पनीर उतना ही स्वादिष्ट होगा।जिस दिन आप पनीर बनाते हैं उसी दिन दूध खरीदना अच्छा होता है।दूध को गर्म करने के लिए, आप इसे दूध से गर्म कर सकते हैं (ऐसे में आपको डेयरी फार्म पर होना होगा), या इसे फ्रिज से एक बड़े बर्तन में डालकर खाना पकाने के उपकरण में धीरे-धीरे गर्म करें।
टिप 2: दूध ऑक्सीकरण
पनीर बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे पहले आपको मिल्क ऑक्सीडेज बनाना होगा।सही एसिडिटी पाने के लिए दूध में एसिड (सिरका या साइट्रिक एसिड) मिलाना एक तरीका है।यह प्रक्रिया (प्रत्यक्ष अम्लीकरण कहा जाता है) मट्ठा पनीर और मस्कारपोन पनीर में किया जाता है।दूसरा तरीका फसलों या जीवित जीवाणुओं को जोड़ना है।
समय के साथ, बढ़ते तापमान और प्रतिस्पर्धी बैक्टीरिया की कमी, ये फसलें लैक्टोज को दूध में अवशोषित करती हैं और इसे लैक्टिक एसिड में बदल देती हैं।
टिप 3: कौयगुलांट जोड़ें
सबसे आम कौयगुलांट रेनेट है, एक एंजाइम जो प्रोटीन को दूध से बांधता है।हालाँकि, "रेनेट" शब्द थोड़ा अस्पष्ट है।काइमोसिन जानवरों के पेट में "पारंपरिक काइमोसिन" से आ सकता है।यह एक "बैक्टीरिया" काइमोसिन भी हो सकता है, जिसे कभी-कभी व्यंजना से "प्लांट काइमोसिन" के रूप में जाना जाता है, जो पुनः संयोजक बैक्टीरिया से आता है।अन्यथा, काइमोसिन कवक "माइक्रोबियल काइमोसिन" से आ सकता है।अधिक सामान्य और सटीक शब्द "थ्रोम्बोटिक" का उपयोग करके, हम अंजीर या थीस्ल से एक "सब्जी" गाढ़ा जोड़ सकते हैं।तरल दूध में गाढ़ापन डालें और किसी प्रकार की दूध जेली के बनने की प्रतीक्षा करें।
टिप 4: मिल्क जेली की स्थिरता का परीक्षण करें
जब आप दूध में प्रोटीन किण्वन के लिए पर्याप्त समय देते हैं, तो दूध तरल से जेल में बदल जाएगा।आप दूध की सतह को साफ हाथों से दबा सकते हैं और जेल की "स्थिरता" का प्रयास कर सकते हैं।
टिप 5: टोफू काट लें
अब, अगला कदम एक बड़े सिर से जमे हुए दूध को छोटे क्यूब्स या टुकड़ों में ठंडा करना है।आप इसे "पनीर वीणा", एक चाकू, या यहां तक ​​कि एक सरगर्मी तार के साथ कर सकते हैं।आपके द्वारा काटे गए दही का आकार अंतिम पनीर में बनाए गए पानी की मात्रा को बहुत प्रभावित करेगा।मूल पनीर जितना छोटा, नरम और पुराना होता है, और इसके विपरीत।
टिप 6: दही को मिलाएँ, पकाएँ और धो लें
अगले कुछ मिनटों या एक घंटे में (नुस्खा के आधार पर), आप दही को खाना पकाने के उपकरण में मिला देंगे।यदि संभव हो, तो आप तापमान को चालू कर सकते हैं और पनीर को हिलाते हुए पका सकते हैं।इस अवस्था में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि दही में एसिड का बढ़ना जारी रहता है।हिलाते रहने से दही सूख जाता है।
जितना अधिक आप पकाएंगे और हिलाएंगे, पनीर उतना ही सूख जाएगा।सफाई बर्तनों से मट्ठा निकालने और इसे पानी से बदलने की प्रक्रिया है।यह एक हल्का, मीठा और अधिक लोचदार पनीर मिश्रण बनाता है।
टिप 7: दही को निथार लें
अंत में, दही को मट्ठा से अलग करने का समय आ गया है।आपको बस जार की सामग्री को सिंक में चलनी में डालने की जरूरत है, जो लगभग अंतिम चरण है।आप 10 मिनट तक प्रतीक्षा कर सकते हैं, दही को सबसे नीचे रहने दें, फिर तरल पनीर को बर्तन के तल पर एक साथ दबाएं, फिर उन्हें बर्तन से निकालकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
सामान्यतया, हम इस समय बहुत तेजी से चलते हैं, क्योंकि हम दलिया में गर्मी रखना चाहते हैं और उन्हें एक साथ बैठकर एक चिकना सिर बनाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।अगर हम ज्यादा देर तक प्रतीक्षा करते हैं तो दही ठंडा हो जाएगा और पनीर घुल जाएगा।
टिप 8: नमक और पनीर की उम्र बढ़ना
एक बार जब दही मट्ठा से अलग हो जाए, तो आप नमक मिला सकते हैं।या आप दही को अंतिम स्थिति (या टोकरी) में ले जा सकते हैं और अचार बनाने से पहले पनीर टर्नटेबल दबा सकते हैं।यदि पनीर का अचार बनाया गया है, ठीक से अम्लीकृत किया गया है, और उसमें सही नमी है, तो यह और अधिक जटिल चीजों में खराब हो सकता है।इसे तुरंत भी खाया जा सकता है - पूरी तरह से एक ही समय पर।