पनीर प्रक्रिया और पनीर उत्पादन लाइन

जैसे कैनिंग, परिरक्षण और ब्रेड बनाने में, पनीर बनाने में स्वच्छता महत्वपूर्ण है।पनीर बनाने की प्रक्रिया आपके दूध को पकने के लिए अनुकूल बैक्टीरिया के लिए एक आदर्श वातावरण प्रदान करेगी;सुनिश्चित करें कि आपका वातावरण स्वच्छ है, जो हानिकारक जीवाणुओं से मुकाबला किए बिना मजबूत, खुश और स्वस्थ रहने में मदद करेगा।

पनीर बनाने में पहला कदम उपकरण और सतहों को साफ और कीटाणुरहित करना है।उपकरण के कीटाणुशोधन की सुविधा के लिए, कृपया पनीर के बर्तन को पानी से भरें, कोई उपयुक्त थर्मल सुरक्षा डाइविंग उपकरण डालें, और पानी को उबालने के लिए बर्तन के ऊपर रखें और कम से कम 15 मिनट तक उबलने दें।आपके बर्तन से वस्तुओं को हटाने के लिए सरौता का मुकदमा किया जा सकता है, या आप बर्तन को सिंक में रखे बाँझ फिल्टर में डाल सकते हैं।सुनिश्चित करें कि आपके उपकरण को रखने के लिए एक जीवाणुरहित सतह है।

सतहों और अन्य सभी उपकरणों को कीटाणुरहित करने के लिए, प्रति गैलन पानी में दो बड़े चम्मच घरेलू ब्लीच घोल मिलाएं।एक साफ कपड़े और घोल से सतह को पोंछ लें।जिन उपकरणों को विसंक्रमित नहीं किया जा सकता उन्हें बर्तन में डुबोएं और फिर उसे अच्छी तरह धो लें।नोट: ब्लीच के सीधे संपर्क से पनीर बनाने वाले बैक्टीरिया की वृद्धि को नुकसान हो सकता है और रेनेट को मार सकता है।एक बार जब आप पनीर बनाना समाप्त कर लेते हैं, तो सभी उपकरणों को अच्छी तरह से साफ करना और इसे स्टोर करने से पहले इसे फिर से कीटाणुरहित करना एक अच्छा विचार है।

पनीर एक व्यापक रूप से खाया जाने वाला डेयरी उत्पाद है।इसका इतिहास 8000 ईसा पूर्व की शुरुआत में देखा जा सकता है, और यह अभी भी आधुनिक भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।व्यक्तिगत स्वाद के लिए उपभोक्ताओं की बढ़ती मांग के साथ, खाद्य उद्योग ने पनीर निर्माण में कई बदलाव देखे हैं।पनीर एक अम्लीय डेयरी उत्पाद है क्योंकि इसके उत्पादन में दूध का अम्लीकरण और एंजाइमों का समावेश होता है, जो दूध के जमाव के लिए जिम्मेदार होते हैं।प्राप्त ठोस दही को फिर आगे उपचारित किया जाता है, जैसे कि तरल मट्ठा निकालना, और वांछित आकार प्राप्त करने के लिए ढाला जाता है।यदि पनीर उत्पादन की प्रक्रिया में कौयगुलांट के अलावा कोई योजक नहीं है, तो यह प्राकृतिक पनीर है।प्राकृतिक पनीर को अकिण्वित डेयरी उत्पादों, स्वाद, रंगीन और अन्य स्थिर और पायसीकारी सामग्री से संसाधित किया जाता है।यह संसाधित या तैयार पनीर है।

पनीर का प्रकार
बनावट, तैयारी विधि, किण्वन अवधि, उम्र बढ़ने और अन्य मापदंडों के अनुसार पनीर को विभिन्न समूहों में बांटा गया है।आम तौर पर, इसे में विभाजित किया जा सकता है-
प्राकृतिक पनीर - पनीर स्वाभाविक रूप से मौजूद होता है और इसमें कौयगुलांट के अलावा कोई योजक नहीं होता है।
पका हुआ प्रेस्ड चीज़ - हार्ड और सेमी हार्ड चीज़ का एक समूह।वे उच्च तापमान लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा बनाए जाते हैं, इसलिए उन्हें पका हुआ नाम दिया गया है।दिया गया तापमान 45 ° C से अधिक है
स्ट्रेच्ड कर्ड चीज़ - गर्म दही को अलग-अलग बनावट और वांछित चीज़ आकार प्राप्त करने के लिए यंत्रवत् बढ़ाया जाता है।
प्रसंस्कृत पनीर - प्राकृतिक पनीर को अतिरिक्त स्वाद, रंग और बनावट प्राप्त करने के लिए संसाधित किया जाता है।इसका आविष्कार स्विट्जरलैंड में 19वीं सदी की शुरुआत में हुआ था।

हार्ड चीज़ - इन चीज़ों में उम्र बढ़ने का समय अधिक होता है, नमी की मात्रा कम होती है और बनावट सख्त होती है।